Окт 10
Расплавить масло какао при температуре около 50 °С.
Добавить краситель, растворимый в жирах, и тщательно перемешать.
Добавить к размятой массе расплавленный белый шоколад. Подкрашенное масло какао можно использовать и без добавления шоко лада, остудив его до температуре 33 °С.
Расплавить шоколад при температуре около 50 °С, воспользовавшись микроволновой печью или водяной баней. Разделить полученную шоколадную массу на две части. Остудить одну до 26 °С, вылив ее на мраморную или стеклянную доску или просто дав постоять при комнатной температуре.
Смешать горячую и холодную части, получив массу оптимальной для работы температуры (около 31 °С). Если шоколад остыл, поместить его на водяную баню. Чтобы определить, готов ли продукт, нужно нанести немного расплавленной массы на лист бумаги. Слой должен быстро застыть и быть ровным, без трещин и морщин. Если результат другой, следует повторить приготовление шоколада с самого начала.
Этим постом я хочу сделать сразу две полезные и интересные вещи на этом сайте. Первое – это открыть серию постов про приготовление фигурок и прочих украшений для тортов из шоколада, второе – это открыть новую рубрику на сайте, которая так и будет называться: Фигурки из шоколада. И так, по этому поводу. в очередной раз вспомним про наше любимое лакомство.
Сен 13
Конечно, блюдо совсем не шоколадное, однако мне очень нравится этот тортик, да и для глазури используется какао, как никак. В общем, делюсь очередным рецептиком.
Оставляем на окне остужаться. В остывшую кашу постепенно вводим размегч. слив. масло 300 гр. и взбиваем. В эту же кашу вливаем сок одного лимона, можно и цедру, но это на любителя. Коржи намазываем этой смесью. Сверху на последний корж слой крема и готовим глазурь.
Берем 250гр. сметаны 20%жирности ставим на огонь и нагреваем, туда добавляем сахар по вкусу, затем российское какао на цвет, кому как нравится. Перемешиваем. После на корж заливаем крем и разравниваем глазурь. В холодильник на ночь утром можно лакомиться.
Авг 28
Как по мне – сейчас будет хоть и маленькая, но очень познавательная статья. И так, как же отличить поддельный шоколад от натурального?
—На изломе обязана существовать ясно воплощенная матовость, на тот момент как сама шоколадная плитка имеет гладкую сверкающую плоскость.
—Если положить маленький кусок на язык, он мгновенно растает (если же этого не случается, – значит какао-масло заменено жирами). Дело в том, что какао-масло тает быстро — шоколад называют горьким, если какао больше половины, черным — если в пределах 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао 35–40% и незаменимом наличии естественной ванили.
—На вид превосходный шоколад обязан быть однородным по цвету, гладким и блестящим.