Окт 10
Расплавить масло какао при температуре около 50 °С.
Добавить краситель, растворимый в жирах, и тщательно перемешать.
Добавить к размятой массе расплавленный белый шоколад. Подкрашенное масло какао можно использовать и без добавления шоко лада, остудив его до температуре 33 °С.
Расплавить шоколад при температуре около 50 °С, воспользовавшись микроволновой печью или водяной баней. Разделить полученную шоколадную массу на две части. Остудить одну до 26 °С, вылив ее на мраморную или стеклянную доску или просто дав постоять при комнатной температуре.
Смешать горячую и холодную части, получив массу оптимальной для работы температуры (около 31 °С). Если шоколад остыл, поместить его на водяную баню. Чтобы определить, готов ли продукт, нужно нанести немного расплавленной массы на лист бумаги. Слой должен быстро застыть и быть ровным, без трещин и морщин. Если результат другой, следует повторить приготовление шоколада с самого начала.
Профессиональные кулинары предпочитают использовать шоколад, богатый содержанием масла какао-бобов. Его можно купить в крупных магазинах. Там же бывает в продаже и масло какао-бобов.
Размягчение шоколада – это очень важная предварительная операция, от успеха которой зависит внешний вид украшений из шоколада. Правильно расплавленный шоколад при застывании будет ровным и блестящим и позволит кулинару в полной мере воплотить задуманное.
Этим постом я хочу сделать сразу две полезные и интересные вещи на этом сайте. Первое – это открыть серию постов про приготовление фигурок и прочих украшений для тортов из шоколада, второе – это открыть новую рубрику на сайте, которая так и будет называться: Фигурки из шоколада. И так, по этому поводу. в очередной раз вспомним про наше любимое лакомство.
