Расплавить шоколад при температуре около 50 °С, воспользовавшись микроволновой печью или водяной баней. Разделить полученную шоколадную массу на две части. Остудить одну до 26 °С, вылив ее на мраморную или стеклянную доску или просто дав постоять при комнатной температуре.
Смешать горячую и холодную части, получив массу оптимальной для работы температуры (около 31 °С). Если шоколад остыл, поместить его на водяную баню. Чтобы определить, готов ли продукт, нужно нанести немного расплавленной массы на лист бумаги. Слой должен быстро застыть и быть ровным, без трещин и морщин. Если результат другой, следует повторить приготовление шоколада с самого начала.