Профессиональные кулинары предпочитают использовать шоколад, богатый содержанием масла какао-бобов. Его можно купить в крупных магазинах. Там же бывает в продаже и масло какао-бобов.
В домашних условиях для изготовления красивых и оригинальных украшений вполне подойдет и обычный плиточный шоколад. Лучше отдать предпочтение горькому с содержанием какао не менее 60%.
Размягчение шоколада – это очень важная предварительная операция, от успеха которой зависит внешний вид украшений из шоколада. Правильно расплавленный шоколад при застывании будет ровным и блестящим и позволит кулинару в полной мере воплотить задуманное.