Исследователи НИЦ НПЭ «ТЕСТ» определили содержание во всеми нами любимом продукте теобромина — наиглавнейшего алкалоида, содержащегося в какао-бобах и переходящего в шоколад. Вместе с кофеином теобромин создает как бы возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую системы, понижает усталость, увеличивает трудоспособность. В какао-бобах теобромина от 1 до 3%, в шоколаде примерно в пределах 0,4% (4000 мг на 1 кг продукта). Если в черном шоколаде он не содержится, означает, что его готовили на заменителях.
А вот содержание в шоколаде бенз(а)пирена не нужно. Так как это мощное канцерогенное вещество, которое бывает замеченным в «черном угощении» в следствии термической обработки жиров, обжаривания какао-бобов и нарушения технологии.
К превеликому сожалению, в Украине содержание бенз(а)пирена не нормируется, а работающий нынче Регламент (Директива) Комиссии ЕС № 1881/2006 от 19.12.06 характеризует норму для растительных масел и жиров 2 мкг/кг. Проверка на присутствие данного канцерогена продемонстрировала, что изготовителям «Свiточ» и Dolci имеет смысл призадуматься о наиболее кропотливом подборе входящего сырья, так как у их найдены остаточные отпечатки данного вредоносного ингредиента.
Существует еще одна опасность — засорение шоколада кадмием. Этот сплав имеет свойство долгое время храниться в сохранности в грунте и переходить в растения, накапливаться в живых организмах. При явной сосредоточения он вызывает несоблюдение минерализации костей. Период его полувыведения из организма — до 40 лет. Оказалось приятным то, что в протестированном шоколаде кадмия оказывается гораздо менее возможных общепризнанных мерок.